甘氨酸，甘氨酸价格
的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。抗氧化作用（利用其金属螯合作用）：添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保质期3~4倍。
2、医药上用作营养输液也用于制酸剂（胃酸过多症）、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。
3、我国GB2760-96规定可用作香料。
4、工业级甘氨酸主要用于生产除草剂草甘膦。